中場休息 虔誠是困難的美德

約莫一年半前，透過網路買了一本叫大廚聖經的食譜。它真的非常華麗，介紹的食譜也不是普通的困難，而是那種就算它用一整頁解說還是讓人看得霧煞煞的困難，一年半來學習小有成效之後終於要放膽一搏砸重金重現書中的美味了。

但是很悲情的我的手就跟小准的一樣大而已，註定沒有成為一個好屠夫的命格，於是只好從糕點類下手，所以目標就是雙層巧克力蛋糕。

在此要回顧一下我不堪的往事，在多年前購入烤箱時對烘焙一竅不通的我再怎麼努力做出來的都是厚實的餅乾，唯一會成功的只有不用打發蛋不用加麵粉的起司蛋糕類。而巧克力更是令人難堪，因為光是選購經濟實惠又夠純的巧克力本身就是非常折騰人的事情。一不小心預算就整個爆表讓主廚的我承受相當的壓力。好在台北的神奇之處就是什麼都有，而且什麼都有無糖的。但是還有個更難搞更貴比蛋還貴的覆盆子不知道要去哪裡生出來，想說拿紅酒跟草莓拉拉應該也是可行的替代方案，但是草莓的季節似乎已經隨著冬天遠去，只好前進什麼都有什麼都賣再貴都不奇怪的微風超市尋找靈感。

結果一進去就看到架上好幾盒覆盆子，但是價格真的只能用天價來形容。就當我正猶豫到底要不要幹脆把那一層刪掉只吃純巧克力蛋糕就好的同時，耳邊似乎聽到上天的感召：

“DO WHAT THE BIBLE SAID!”

於是二話不說拿了一盒就去結帳，結果發現覆盆子酒只要130不到覆盆子的一半。


這樣一盒要270的覆盆子

回到家做好心理準備開始打蛋，如果家裡沒有電動打蛋器，ikea裡一支99的打奶泡器也還是個得力的工具，好不容易打到soft peak時問題就來了，書上的說明是打到可以做出角狀但沒有明講是hard peak 還soft peak 。平常只會拿烤箱烤肉的我也不知道如何是好，這時正港台北人屎戴非常專業的來電告知海綿蛋糕要打到倒過來也不會掉出來才行可惜為時已晚蛋白霜已經變成麵糊沒救了只能看造化了。

打到這樣還是不夠的不過因為已緀有硬度所以奶泡機也打不上去了

於是最後烤出來變這樣


硬是把它切成兩層

同一時間融化巧克力做慕斯也是個陌生的領域於是我又犯了一個致命的錯誤，雖然聖經上說鮮奶油只要稍微打發就好但是它可能沒有顧及到我這種十足不上道的教友，於是我打個幾圈看起來有泡沫化之後就把它倒進巧克力裡了心中暗自慶幸還有吉利丁在真好。


其實它單吃很好吃

在蛋糕和慕斯都被本人胡搞瞎搞之後，尊貴無比的覆盆子自然是不能再有任何閃失。非常仔細的清洗再泡過覆盆子酒之後一切看起來都相當平安，糖漿也沒有被煮成焦糖。組合蛋糕的時候也異常順利，最後的高度也看不出來裡頭的海綿蛋糕其實十分的不蓬鬆，一狗票艱鉅的任務終於靠著平日的訓練和臨場反應化險為夷，接下來只要等待慕斯在冰箱裡順利的凝固一切就完美的結束了。

但是萬萬沒想到在一個毫不起眼的地方我又再度的失手，慕斯的凝固比想像中順利並沒有受到鮮奶油的影響，但是在它下面的糖漿和覆盆子可就沒什麼凝聚力了。於是最上面最表面的部份受到底下滑不溜丟的影響，隨時都有崩落的可能。好在曾經想當個牛肉神刀手的我有把銳利的刀子，靠著熟練的動作，總還是在災難發生之前把它分切好送到大家的盤子上，可喜可賀。


可以看到海棉蛋糕本身就是斜一邊的

沒想到大家的評價還頗捧場，看來聖經的威力真的不同凡響但是還是建議大家沒有練習過的食譜不要還沒開始做就打電話叫大家來吃。